• <code id="wekig"></code>
  • <menu id="wekig"><blockquote id="wekig"></blockquote></menu>
  • <input id="wekig"><label id="wekig"></label></input>
    <object id="wekig"><label id="wekig"></label></object>

    027-8566-6588

    地址:武漢市江漢區青年路葛洲壩國際廣場3棟2004室

    您現在的位置 : 首頁 > 新聞資訊

    新聞資訊

    面包房裝修四大誤區

      如果你開了一家面包店,而生意一直不那么紅火,總是感覺該店似乎存在某種小病,自己又無法說出具體改善對策;或者你即將準備開辦一家新面包店,但又擔心自己不具備面包店經營管理的專業常識與經驗!那么,建議你不妨參考以下建議:

      最近幾年國內烘焙行業運營績效普遍成長迅猛,而面包蛋糕店隨之遍地開花的發展勢頭也直接帶動各地面包店投資經營者不斷自我提升店鋪裝修風格與經營水平。我們可以從最近幾年各家烘焙雜志陸續報導國內各地面包名店經營信息中,印證面包店提高裝修水平的風潮。

      例如位于上海、北京、南京、深圳等地開店的面包新語集團,一開始就以塑造簡潔明亮店鋪風格而威名遠播,尤其賣場內全玻璃屋頂型中島架,更在一瞬間風靡全國各地,成為國內許多烘焙行業經營者爭相模仿學習的目標。

      一般面包店裝修設計習慣

      多年來,作者曾經不斷對國內多數面包店籌備裝修習慣進行分析,并大致了解很多經營者對于面包店的裝修風格,了解大都偏重于以經濟、省錢為目標,例如:一、委托裝修工依據自己構想設計匆促進行裝修;二、模仿心目中理想對象直接照抄施工;三、委托室內設計專家協助整體規劃設計施工。以致于不知不覺中,普遍給顧客產生整體色彩雜亂、印象不鮮明,服務動線無序等現象者比比皆是。

      根據上述一般面包店進行店鋪裝修的習慣來看,在前期設計裝修面包店過程,似乎都缺少如何達成業績目標訴求的概念;以致于面包店整體布局及服務動線方面,未能體現積極細致的功夫。雖然許多新裝修的面包店整體風格感覺還不錯,但在總體表現方面,還是有很多令經營者不能滿意之處。為協助投資者在規劃面包店整體布局設計的同時,也能將業績目標納入規劃范圍,茲將經營者準備規劃面包店之前,應避開 八大誤區的經驗解說于后,分享大家參考:

      誤區一、是否計劃供應哪些品種給消費者購買?

      由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風格產生直接密切關系,而其品類涵蓋的范圍極廣,一般投資者在準備投入烘焙行業之前,除了因為自己外行沒有經驗而無法了解烘焙產品全貌外;對自己未來要制作哪些烘焙產品供應當地顧客,也經常產生無所適從或判斷錯誤的現象! 作者建議投資者在籌備開店之前,應先積極從認識它們的特性著手,自己先具備與烘焙師傅溝通的共同語言能力,將來在規劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程,才能順利與烘焙師傅取得一致共識。

      從一般經驗來說,普通一家面積約100平方米以下的面包店,若想將全部烘焙品種做全,并能每天輪番上架供應顧客選購,是非常不容易的事。因此,一般港、日、臺面包店經營者為達到迅速在顧客心中樹立專業形象,大都習慣先以自己強項產品作為供應市場的主力,進行差異化銷售策略,而非以全盤通吃,樣樣都做的作風招徠顧客,其結果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。

      誤區二、是否根據烘焙產品不同保質期限特性、適當規劃全產品陳列區域?

      由于各類烘焙產品的配方、原料及制作工藝各有不同,自然產生各有不同造型及口感外;保質期限長短的約束也會根據品種特性各有不同,而經營者(生產部門主管)要門店能否達成營業目標,就需要重視各類烘焙產品保質期限的掌握,與各類烘焙產品計劃生產的品種數量每天上架銷售的任務,產生絕對關系。

      因此經營者需在各類產品銷售階段,依據各種產品的售價(市場定位)策略、保質期限長短及產品特性(例如預設產品銷售對象)不斷進行彈性調整生產計劃及促銷策略,才能逐步完成各類烘焙產品銷售的任務目標。

      國內一般面包店經營者只習慣把生日蛋糕當作銷售主力,常忽略當地顧客群是否重視其它(面包)類產品口感優劣的感受,沒有積極將平常銷售較佳的產品進一步做精做強。無形中,經營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產品而發生潛在的損失。在長時間積累下,面包店的賣場也就可能逐漸出現冷清場面;若再加上服務員不會熱情禮貌接待顧客,可以想象該面包店的業績一定不會理想,員工服務士氣也必然低落。

      除開一年一度中秋月餅銷售市場外;我們從上述說明了解,國內大部分面包店經營者平常依賴生日蛋糕的銷售業績盈利者甚眾。但是,因普遍不善用立式雙門冷藏冰箱適當存放一些新鮮成品堂賣蛋糕供應,以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現成生日蛋糕選購又不耐現場久候,立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。

      果真如此,經營者是否曾經仔細在賣場評估過:究竟每個月產生多少顧客因買不到生日蛋糕而使本店白白流失多少業績的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買幾臺立式冷柜

      因此,經營者自己要評估是否確實做到:『根據烘焙產品不同保質期限、特性,每天確實按生產計劃進度,將全產品系列適當陳列在賣場貨架上』的經營原則之前,首先需要考慮本店賣場整體陳列產品面積,是否能滿足本店營業額基本目標的要求?其次,要達成該店業績經營目標,就需要衡量自己能否制作哪些適當烘焙產品供應當地顧客的選購,才能滿足當地顧客求購的愿望?

      誤區三、經營模式選擇前店后廠還是純賣場

      隨著國內個人的人均所得普遍急速升高指數來看,除了一級大城市已經出現多數大面積前店后廠的面包店外;根據最近媒體報導了解,目前一般二三級城鄉地區,擁有大面積前店后廠的面包店家數,似乎也有超越小面積純賣場面包店家數的趨勢。

      為何國內面包消費會產生如此趨勢呢?其實道理很簡單,現在消費者的口袋普遍有錢,個人有了錢,平常食衣住行育樂方面就比較舍得花錢。以吃面包來說;以往較貧窮地區,有錢人想要買到好吃的面包都很不容易;而較貧窮地區的人們,除了普遍認為面包是正餐以外的食品;若光吃面包,也不能填飽肚子的感覺外;對于一般較廉價面包的口味(或商場內的包裝面包)也不太愿意接受,因此,一般消費者吃面包的習慣,無形中就呈現兩極化觀念。

      另外,目前國內烘焙行業也興起陣陣連鎖店風潮,其連鎖店大都具備中央工廠每天供應各地小面積分店(連鎖店)銷售產品的經營規模,各地小面積分店(連鎖店)不必具備太大營業面積;而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類,是其經營特點。但如果讀者剛計劃入行投資經營一家面包店,在資金許可范圍內,初期還是建議以大面積前店后廠面包店的經營模式為佳。

      不管消費者有錢沒錢,他們若有機會在同一個商圈選擇,通常以大面積(一般指面積大約在100~200平方米之間)前店后廠的面包店似乎要比小面積(一般指面積大約在70平方米以下)純賣場面包店占有更多優勢。假若投資經營者能仔細分析上述消費趨勢的變化,也就不難作出更明智的選擇了!

      誤區四、是否設定每天//月營業額標準目標?

      我們知道一般面包店經營者在開辦面包店之前要設定營業額目標是最頭疼的事;也是最重要的事。但假使沒有在每個階段設定適當的營業額標準目標,就好像海上一艘沒有航行目標的大船,一樣的危險。

      由于每家面包店會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件,在規劃過程會不斷產生許多浮動元素。而投資經營者如何設定該店未來每天//月的營業額目標;就與如何完善規劃面包店整體布局動線產生直接關鍵性影響。從運營理想業績的共同目標來看;我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖,隨便任由沒有到過現場的外人說說布局經驗了事,而將最重要的業績達成對策,置之腦后。 究竟開辦面包店之前,要如何估計該店每天//月的營業額目標才算合理呢?作者特別將以往在臺灣估算的經驗介紹如下:

      1)評估當地顧客群的平均消費水平。

      2)深入分析當地主要顧客群屬于哪一類:例如是家庭主婦居多、還是學生或白領為主?

      3)打聽商圈三公里內,相同經營性質的面包店,他們主力產品是什么?每天營業額大約多少?

      4)依據評估,該店未來35天營業額的總和,若能支付每月應付房租,就可考慮投入。

      5)由于產品售價的定位、毛利不同,上述說法,僅以門店經營為主,并不包括批發型業務。


    28杠
  • <code id="wekig"></code>
  • <menu id="wekig"><blockquote id="wekig"></blockquote></menu>
  • <input id="wekig"><label id="wekig"></label></input>
    <object id="wekig"><label id="wekig"></label></object>
  • <code id="wekig"></code>
  • <menu id="wekig"><blockquote id="wekig"></blockquote></menu>
  • <input id="wekig"><label id="wekig"></label></input>
    <object id="wekig"><label id="wekig"></label></object>